1 前言
酸度是一個代表牛奶新鮮程度的理化指標，通過它可以評判出牛奶的新鮮程度。正常情況下，新鮮的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，說明牛奶受微生物影響的程度更高 ；酸度偏低，則表示牛奶更新鮮。所以，快速準確的檢測出牛奶的酸度指標是生產廠家非常關注的問題。在本實驗中依據 GB/T 5009.239-2016 ，采用上海佳航JH-T6全自動電位滴定儀并搭配自動進樣器去檢測牛奶的酸度，滴定速度快，檢測樣品數量多，滴定結果準確，是檢測該類樣品的不錯選擇。
2 儀器和試劑
2.1 儀器
JH-T6全自動電位滴定儀 ，自動進樣器，PH 復合電極 ，10mL 滴定管。
2.2 試劑
市售牛奶 ，氫氧化鈉標準滴定液（ 0.1mol/L ），去離子水。
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
1 ）準備工作
用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對 PH 電極，以備后續測試。
2 ）測試工作：
連續精密稱取 10g 已混勻的牛奶試樣 ，置于小型 50mL 滴定杯中 ，加入 20mL 煮沸冷卻的蒸餾水混勻，放置于 18 位自動進樣器的樣品臺上，編輯好17 個樣品信息，啟動編輯好的方法 ，用氫氧化鈉標準滴定液（ 0.1mol/L ） 電位滴定至 pH=8.3 ，記錄消耗的氫氧化鈉體積。
3.2 儀器參數
滴定模式 | 終點滴定 | 滴定前平衡電位 | 6mV |
攪拌速度 | 7 | 結束體積 | 20mL |
預添加體積 | 15mL | 預攪拌時間 | 5s |
快滴體積 | 0.2mL | 慢滴體積 | 0.02mL |
快滴電位平衡時間 | 4s | 快滴平衡電位 | 1mV |
慢滴電位平衡時間 | 4s | 慢滴平衡電位 | 1mV |
滴定終點 | 4.4 | 預控值 | 5（延時 10s ） |
4 結果與討論
4.1 實驗數據
樣品名稱 | c(NaOH) （ mol/L ） | 取樣量（g ） | 滴定體積V1（ mL ） | 酸度( °T ） | 平均酸度 ( °T ） | RSD(%) |
牛奶 |
0.09845 | 10.01418 | 1.340 | 12.5849 |
12.4753 |
1.1438 |
10.02811 | 1.340 | 12.5674 | ||||
10.01639 | 1.330 | 12.4882 | ||||
10.01010 | 1.350 | 12.6839 | ||||
10.01488 | 1.350 | 12.6779 | ||||
10.02676 | 1.330 | 12.4753 | ||||
10.02881 | 1.330 | 12.5665 |
10.01555 | 1.340 | 12.583 | ||||
10.02679 | 1.330 | 12.4765 | ||||
10.02483 | 1.330 | 12.3839 | ||||
10.03378 | 1.330 | 12.4665 | ||||
10.03838 | 1.290 | 12.0861 | ||||
10.01095 | 1.310 | 12.3089 | ||||
10.02564 | 1.330 | 12.4767 | ||||
10.03687 | 1.330 | 12.4627 | ||||
10.02247 | 1.320 | 12.3868 | ||||
10.00904 | 1.320 | 12.4043 |
4.2 計算公式
X---樣品中酸度 ，單位為度( °T ）；
V---測定用試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL ）；
m---稱取試樣的質量 ，單位為 g ；
c ---氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L ）；
4.3 滴定圖譜
4.4 結論
用 JH-T6全自動電位滴定法搭配自動進樣器測定牛奶的酸度 ，檢測樣品數量大 ，數據重復性良好 ，結果準確，操作簡單方便，可以大大解決生產廠家樣品數量多的難題。
參考文獻
[1]GB/T 5009.239 食品酸度的測定[S].
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