乳清蛋白約占牛奶中所有蛋白質的 20%，是乳制品行業中的一種重要副產物。它不僅營養豐富，更因其易于吸收的特性而備受青睞。乳清蛋白水解物（WPH）則是在酶解技術的“精準剪裁"下，將大分子蛋白分解成更易吸收的小肽和氨基酸，吸收速度更快、生物利用度更高！憑借出色的消化特性和多種潛在生理功能，WPH已成為運動營養、臨床支持和功能性食品領域的“明星成分"。

一篇發表于《International Dairy Journal》的論文，就通過對秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans）的研究，系統評估了乳清蛋白水解物在降脂、抗氧化及神經保護方面的表現。而在這項實驗中，奧豪斯FC5515R離心機也悄悄發揮了關鍵作用，協助完成樣品制備與純化，為后續分析提供了可靠保障。一起來看看WPH有哪些驚喜發現，也看看FC5515R離心機是如何助攻科研的吧！



材料與方法

材料

•乳清的蛋白質含量約為0.5%。

•使用Novozyme生產的Formea® CTL 300BG酶進行水解。

•FC5515R離心機用于分離水解產物。

方法

蛋白濃縮

•采用10 kDa超濾膜在超濾系統中濃縮生成乳清蛋白濃縮物（WPC80）。

酶促水解

•在250 ml反應器中，用4N NaOH將WPC80調至pH 7，溫度升至50°C后加入酶，維持250 rpm攪拌2小時，隨后在90°C下加熱10min使酶失活。滅活后，將蛋白水解物冷卻至室溫，然后于-80℃下冷凍，隨后凍干以獲得粉末狀水解物以進行進一步實驗。

水解度測定

•使用10 kDa超濾離心管在FC5515R離心機中，以10000 rpm，4℃下離心10分鐘，對透析液中水解肽的濃度進行測定，以計算水解度（DH）。

線蟲處理

•將不同濃度的WPH（250, 300, 350 和 400 μg/mL）施加于含0.5 μg/mL尼羅紅染料的線蟲生長培養基（NGM）平板上，觀察其對線蟲脂肪含量、甘油三酯和膽固醇的影響。

抗氧化活性評價

•評估在H2O2 (2 mM)誘導的氧化壓力下，不同濃度的WPH對線蟲生存率的影響。

神經保護實驗

•在轉基因C. elegans CL4176中誘導Aβ肽的表達，以研究WPH的神經保護作用。

結果

•脂肪含量變化：

WPH處理的線蟲在300 μg/mL濃度下顯示出20.8%的脂肪減少（p < 0.001）。

•甘油三酯含量：

與對照組相比，在WPH處理下，線蟲的甘油三酯降低了29.3%（p < 0.05），顯示出類似于與陽性對照奧利司他的效果。

•膽固醇吸收：

WPH顯著降低了線蟲的膽固醇含量（p < 0.01），這一效果與陽性對照依折麥布相當。

•抗氧化活性：

WPH在250 μg/mL濃度下使線蟲在氧化壓力下的存活率相比對照組提高了27%（p < 0.0001）。

•神經保護效果：

所有劑量均具有顯著保護效果（p＜0.0001)。在400 μg/mL的WPH處理下，誘導30小時，未麻痹的線蟲比例 47.1% 。

通過實驗發現，新型酶解乳清蛋白水解物在調節脂質、抗氧化甚至神經保護方面，都展現出了令人驚喜的潛力！而這一切的背后，離不開奧豪斯FC5515R離心機的穩定支持——憑借精準的溫控與高效的離心表現，它在超濾步驟中順利區分出不同分子量的活性肽段，既保障了水解度測定的準確性，也很大程度保留了樣品的生物活性。

我們很高興FC5515R能助力科研團隊取得可靠發現。為科學研究提供穩定、可靠的工具，是奧豪斯始終如一的承諾。期待未來能陪伴更多研究者，共同探索大健康領域的無限可能。

參考文獻
Néstor David Giraldo, Juan David Sánchez, Andrés López, Nuria González, Ferran Balaguer, Jennifer Redondo, Silvia Llopis, Marta Barrena, Bernadette Klotz,

Functional assessment of a whey protein hydrolysate: In vivo responses in lipid regulation, oxidant defense, and neural protection in Caenorhabditis elegans,

International Dairy Journal, Volume 154, 2024, 105921, ISSN 0958-6946,

https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105921.