一、檢測原理

　　多參數食品安全檢測儀檢測肉制品中揮發性鹽基氮(TVB-N)，通常基于改良的試劑顯色比色法。肉制品中的揮發性鹽基氮在堿性條件下被蒸餾出來，與顯色劑發生反應生成有色化合物，該化合物對特定波長的光具有吸收性，儀器通過檢測吸光度變化，結合標準曲線計算樣品中揮發性鹽基氮的含量。

　　二、操作步驟

　　樣品前處理：選取代表性肉制品樣品，剔除脂肪、筋膜等非目標組織，將純肌肉切碎成均勻顆粒。按1:5的比例加入蒸餾水，密封振蕩30分鐘，使蛋白質分解產物充分溶解。靜置10分鐘后取上層清液，若樣品粘稠難過濾，可添加適量三氯-乙酸溶液沉淀雜質，再次過濾后備用。

　　試劑與儀器準備：按說明書精確配制氧化鎂混懸液、硼酸吸收液、混合指示液和鹽酸標準溶液等試劑。開啟檢測儀預熱至穩定狀態，進行空白校準，部分先-進機型內置標準曲線，可直接使用。

　　檢測執行：將樣品濾液注入蒸餾器反應室，加入氧化鎂混懸液后密封蒸餾，使揮發性鹽基氮蒸出。預先在錐形瓶中加入硼酸吸收液和混合指示液，將冷凝管插入液面下確保完-全吸收。隨后用鹽酸標準溶液滴定吸收液至藍紫色終點，儀器自動記錄消耗體積，同時進行空白試驗。

　　結果計算與判定：儀器依據消耗的標準酸體積，自動扣除試劑空白值，結合內置算法計算出樣品中揮發性鹽基氮的精確含量(單位：mg/100g)，并直接顯示在觸摸屏上。根據國家標準判定肉制品是否合格，若揮發性鹽基氮含量超標，則判定為病害肉。

　　三、注意事項

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