艾卡（廣州）儀器設備有限公司（德國IKA/艾卡）
肉醬的制備-去骨雞腿的研磨
檢測樣品：雞腿
檢測項目：研磨至肉泥狀
方案概述：肉醬（通常寫作“Pâté”）是一種源自法國的經典食品，口感細膩、風味濃郁、營養豐富，通常與面包搭配食用。
產品
MultiDrive control 研磨機 (0025002647)
MultiDrive MI 400 T - S 研磨杯 (0020112100)
MultiDrive MI 400.2 不銹鋼星形剪切刀頭 (0020023171)
行業
食品
概況
Pâte 肉醬（通常寫作“Pâté”）是一種源自法國的經典食品，口感細膩、風味濃郁、營養豐富，通常與面包搭配食用。其制作原料豐富多樣，主要包括肉類（如豬肉、雞肉、鴨肝、鵝肝等，其中去骨雞腿肉是常見的選擇）、蔬菜（如洋蔥、蒜、胡蘿卜等，用于增加口感和風味）、調味料和香料（鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉等，用于調味和增香）。制作時需要將肉類去除筋膜和血管組織后切成小塊并研磨成泥狀，蔬菜也切碎，將肉類與蔬菜、調味料和香料充分混合均勻，最后裝模烹制。將肉類原料研磨成泥狀，可與其他原料更均勻混合，提升整體的口感和風味。
測試條件
研磨機MultiDrive control
研磨杯MI 400 T - S
刀頭類型MI 400.2 不銹鋼星形剪切刀頭
轉速3000 – 20000 rpm
樣品量350 g
樣品
去骨雞腿
實驗步驟
1. 將去骨雞腿預剪切成 3 × 3 cm 的小塊。
2. 按 1:1 的體積加入干冰對去骨雞腿進行預冷凍。
3. 待干冰基本揮發后進行研磨。
結果
結論
MultiDrive control 搭配 MI 400 T - S 研磨杯和 MI 400.2 不銹鋼星形剪切刀頭可將去骨雞腿研磨至光滑細膩且均勻的肉泥狀。
備注
1. 建議盡量減小進料尺寸，以減少處理時間。
2. MultiDrive control 搭配 MI 400 T - S 研磨杯可監控樣品溫度，研磨對溫度敏感的樣品時，可根據實際情況及時調整測試條件。
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