 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
烘烤過后，意想不到的贏家：阿壩馬鈴薯的品質秘密
閱讀：164發布時間：2026-1-14
馬鈴薯皮中含有多種生物活性物質，含量均高于馬鈴薯去皮塊莖。對于帶皮條件下烘烤馬鈴薯這方面的研究目前尚未見報道,因此“揚州大學"通過對不同地區的馬鈴薯帶皮進行焙烤加工后,對其色差?水分?水分遷移及其質構等指標進行測定,以期發現不同地區馬鈴薯烘烤后品質對比的變化?以期為不同地區馬鈴薯加工產業提供理論依據,也為馬鈴薯烘烤工藝和產品研發及貯藏提供重要的指導意見?
主要檢測儀器:CA-HM型卡路里分析儀，日本JWP公司;TMS-PRO食品物性分析儀，美國FTC公司?
不同地區烘烤馬鈴薯熱量和碳水化合物含量的比較
圖3為不同地區馬鈴薯烘烤后熱量和碳水化合物含量?由圖3可知,熱量高低順序為揚州馬鈴薯?阿壩馬鈴薯?壽光馬鈴薯?碳水化合物含量高低順序為壽光馬鈴薯?揚州馬鈴薯?阿壩馬鈴薯?產生這種結果可能是因為年平均日照時長不同,壽光地區年平均日照時長為2548.8h,揚州地區年平均日照時長為2140h,阿壩地區年平均日照時長為1920.5h,而日照時間越長越能增加馬鈴薯碳水化合物的積累,故阿壩馬鈴薯的碳水化合物含量在三者中最低?相關研究表明低碳水化合物能夠降低肥胖人群?
不同地區烘烤馬鈴薯質構的比較
質構是對烘烤后馬鈴薯口感的客觀表現?不同地區馬鈴薯烘烤后的質構特性見表4?由表4可知,彈性?膠黏性?咀嚼性和硬度的大小順序均是揚州馬鈴薯?壽光馬鈴薯?阿壩馬鈴薯;黏附性的大小順序是阿壩馬鈴薯?壽光馬鈴薯?揚州馬鈴薯;內聚性的大小順序是阿壩馬鈴薯?揚州馬鈴薯?壽光馬鈴薯?口感與質構特性中的硬度?咀嚼性及膠黏性均呈負相關,這3個指標值越低,口感越好?這也與下文的相關性分析中硬度?咀嚼性及膠黏性相互印證?因此3個品種的口感比較順序由高到低為阿壩馬鈴薯?壽光馬鈴薯?揚州馬鈴薯?
結論： 本研究對阿壩、揚州、壽光三地馬鈴薯烘烤后的食用品質進行了分析，重點運用熱量儀測定熱量，并采用質構儀測定質構特性，結合水分含量、碳水化合物、色澤等指標進行綜合比較。結果表明，阿壩馬鈴薯烘烤后水分活度較高，更利于儲藏；熱量儀檢測結果顯示其熱量最高，但碳水化合物含量較低，營養構成更優。質構儀分析進一步表明其烘烤后質構特性更為適宜。感官評價結果與儀器測定數據一致。本研究為不同產區馬鈴薯的加工利用提供了理論依據。
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
