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利用感官技術對豬肉制品新鮮度檢測研究
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“重慶市畜牧科學院食品加工研究所”在本研究中以榮昌豬的鮮肉、回鍋肉、鹵肉和臘肉為實驗對象, 分別采用電子鼻、電子舌技術檢測其在貯藏期間氣味和滋味的變化, 結合菌落總數(shù)(total viable count, TVC)分析結果, 驗證電子鼻、...
食品/農產品檢測2025年12月26日
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變溫條件下不同保鮮劑對南美白對蝦的保鮮效果
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“天津科技大學海洋與環(huán)境學院”在本研究中以綠色安全的生物保鮮技術為背景，針對南美白對蝦保鮮，對比柚子精油與市售常用天然保鮮劑（如殼聚糖、茶多酚等）的效果。前期研究發(fā)現(xiàn)，經汽爆處理的柚子皮提取精油可有效延緩蝦體腐敗、抑制腥味物質產生并改善感官...
食品/農產品檢測2025年12月26日
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青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質特性分析
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用青稞粉替代常用的小麥粉作為主料，富含單不飽和脂肪酸的橄欖油替代傳統(tǒng)高熱量的黃油，再添加奶粉和白砂糖豐富餅干口感，優(yōu)化后的餅干通過各項食品安全指標檢測保證品質，并通過專業(yè)感官評價小組對改良后的成品進行感官評價，在多組單因素試驗的基礎上運用響...
食品/農產品檢測2025年12月26日
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復合冷凍改良劑對小米老面饅頭品質的影響
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“河北省農林科學院”在本研究中旨在探究這些改良劑對饅頭質地和比體積的影響，并通過響應面法分析其復合效應，以確定其最佳配比，為冷凍面團制作提供更為精準的配方指導，同時為傳統(tǒng)面食加工領域提供新的思路和方法。
食品/農產品檢測2025年12月26日
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貯藏溫度對板栗果仁糖類物質含量和質地的影響
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廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”在本試驗中以廣西東蘭縣野生板栗為材料，通過探究不同貯藏溫度下板栗果仁糖代謝相關生理指標及質構特性參數(shù)隨時間的變化規(guī)律，并運用相關性及主成分分析方法探討可溶性糖、淀粉等主要營養(yǎng)成分與質構特性之間的相互關系，以期...
食品/農產品檢測2025年12月26日
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仙草酸奶工藝優(yōu)化和質構的研究
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“廣西工業(yè)職業(yè)技術學院”在本研究中選取市售發(fā)酵劑，將仙草提取液作為食品配料制備仙草酸奶，以感官評分和質構為考察指標，采用單因素結合響應面法優(yōu)化仙草酸奶發(fā)酵工藝，研發(fā)風味獨特的仙草酸奶。本研究對提高仙草附加值具有技術參考價值和潛在的經濟效益。
食品/農產品檢測2025年12月19日
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薯香華夫脆餅的研制
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為解決食用傳統(tǒng)華夫餅引發(fā)的健康問題,“廣東海洋大學”在本研究中以在華夫餅制作原料中加入提供植物膳食纖維的甘薯泥,利用“高溫短時定型+低溫長時烘焙”工藝制作一款口感酥脆、具備甘薯及蛋奶風味且營養(yǎng)均衡的華夫脆餅,為華夫餅新產品開發(fā)提供參考。
食品/農產品檢測2025年12月19日
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熱加工方式對雪花梨湯品質的影響
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目前市場上常見的梨湯產品有小吊梨湯、冰糖雪梨湯等，但尚未見有關梨湯制備工藝和品質的研究報道。”河北工程大學”在本文采用燉制和烤制兩種熱加工方式制備雪花梨湯，對其感官品質、理化特性、抗氧化活性成分和功能以及揮發(fā)性成分進行對比分析，以期為梨加工...
食品/農產品檢測2025年12月19日
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基于滋味－成分關聯(lián)分析探究桔梗苦味物質基礎
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?“天津中醫(yī)藥大學”在本文中通過電子舌技術和高效液相色譜法，分析了我國南北不同產地26批桔梗的滋味特征與8種有效成分含量，并將二者進行相關性分析及分子對接模擬，旨在從現(xiàn)代科學角度揭示傳統(tǒng)認為“以苦為佳”的桔梗其苦味的物質基礎，為桔梗的道地性...
制藥/生物制藥檢測2025年12月19日
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紫花苜蓿青貯飼料對草魚生長性能和肌肉品質的影響
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“云南農業(yè)大學”在本研究中旨在探究不同收獲期紫花苜蓿調制而成的青貯飼料對草魚生長性能、腸道消化力和肌肉品質的影響,為紫花苜蓿青貯飼料在水產養(yǎng)殖業(yè)中的高效利用奠定理論基礎和技術支撐。
食品/農產品檢測2025年12月11日
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