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基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術分析陳釀容器對葡萄酒品質的影響
閱讀：67發布時間：2026-01-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
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詳細介紹
摘要：以賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒為原料，采用不銹鋼罐、微氧罐、橡木桶進行陳釀處理，與原酒作為對照，以期探究不同容器陳釀對干紅葡萄酒基本理化指標、香氣成分和感官特性的影響。采用電子鼻與頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用(HS-SPME-GC-MS)技術對不同容器陳釀的干紅葡萄酒揮發性化合物進行分析和比較。結果表明，不同容器陳釀葡萄酒總糖、總酸、色度間存在顯著差異（P<0.05），相較于原酒，3種容器陳釀的葡萄酒色度值均有顯著提升，但對葡萄酒酒度、揮發酸、pH不會產生顯著的影響。電子鼻和HS-SPME-GC-MS結果均表明原酒與不同容器陳釀的干紅葡萄酒揮發性成分之間存在差異。HS-SPME-GC-MS在4類酒樣中共檢測出66種揮發性成分，包括酯類、醇類、酸類、醛酮類、萜烯類及其他類物質，其中酯類物質含量最多，醇類物質次之。主成分分析結合感官評價結果顯示，與原酒相比，不同容器陳釀能夠明顯增強葡萄酒花香和果香特征，降低酒樣的脂肪味，并且經橡木桶和微氧罐陳釀的葡萄酒酸甜適宜，口感更加柔順。因此，相較于不銹鋼罐，微氧罐陳釀有利于葡萄酒的熟化，對葡萄酒的感官提升有重要作用。
關鍵詞：電子鼻;陳釀容器;干紅葡萄酒;微氧化;風味物質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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